Descrizione
La formatrice di Mozzamatic dedicata alla realizzazione di pasta filata sfilacciata, garantisce fibre omogenee e struttura costante.
Mozza-Moulder Sfilacciata è la formatrice progettata da Mozzamatic per automatizzare la produzione di sfilacciata di mozzarella, ingrediente fondamentale della stracciatella utilizzata per la burrata.
Partendo da un estrusore a doppia coclea, la pasta filata è trasformata in una sfoglia larga 400 mm circa e spessa 3 mm (regolabile), quindi raffreddata tramite un circuito a ricircolo d’acqua gelida fino a una temperatura di uscita di circa 7-8 °C. Segue una doppia stazione di taglio, trasversale e longitudinale, per ottenere lo sfilaccio nella misura desiderata. In base al modello di Mozza-Moulder Sfilacciata, la capacità produttiva varia da 350 a 700 kg/h.
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L’impianto realizzato in acciaio inox Aisi 304 è predisposto per il lavaggio C.I.P., per ridurre il contatto manuale e garantire elevati standard igienici.
La stessa macchina è in grado di produrre anche la sola sfoglia, bypassando l’ultima sezione di taglio.
